在温暖的春天，菠菜不仅是大地上最美丽的绿意盎然，更是人们餐桌上的新鲜蔬菜。栽培环境对菠菜来说很宽松，它能在4℃时萌发，最适宜于15——20℃的温度下生长，而25℃以上则显得有些不适了。它能够承受零下6——8℃的低温，对日照要求也不严，但却需要充足的水分来促进其生长。在土壤方面，虽然它较为灵活，但仍然喜欢肥沃、保水力强的地质条件，不耐酸性土壤，最好是在pH7.3——8.2之间。
选择合适品种也是栽培成功的一个关键因素。根据种子形态，我们可以将菠菜分为有刺和无刺两大类别，有刺种果实呈现出菱形且带有刺毛，其叶片小而薄，戟形或箭形，质地柔软涩味少，是食用最为理想（尖叶类型），耐寒力和耐热力的同时都表现出了良好的性能。而无刺种则呈现圆形，无刺毛，其叶片肥大多皱褶，如同卵圆形、椭圆形或不规则型，有着较短的叶柄和较弱的耐热能力以及稍晚一些才开始抽苔，这使得它们更适合越冬栽培。
在整地施肥方面，一旦秋季蔬菜收获完毕，就应该直接进行施肥和整地工作，不要去除棚膜直接进行作业，每亩需施加优质腐熟农家肥3——5吨、磷酸二铵20——25千克硫酸钾10——15千克或45%三元复混肥40——50千克，并制作成宽1至1.5米平畦。
催芽播种前一天，将菠菜种子浸泡在凉水中12小时左右，然后搓去粘液再播植，或是在15至20摄氏度条件下的催芽过程中让它们露白后再播。一般情况下，在12月初就开始播种，将均匀撒上纯净种子于平整畦面，然后覆盖1至1.5厘米厚度，再踩压以确保密封，然后浇透水，以条播方式行距保持8至10厘米，每亩约需4公斤纯净種子。
科学追肥对于提高产量及维持品质至关重要。一旦幼苗高达10厘米，即可根据生长情况追施一次越冬化肥，每亩含尿素10-15公斤过磷酸钙同等重量。一到春节后，当幼苗开始展开生长时，再次施以每亩含尿素20-25公斤磷钾化肥每间隔10-15天追第三次。这一切都是通过撒散并结合浇灌完成，以免造成植物伤害。此外，在田间管理上，要保证苗床湿润状态直到小雪结束；随着气温升高，当青色部分重新出现时，为其补给一次滋养；待到采收期临近，用水辅助再次施以氮基化料，持续直到收割完成。
病虫防治也是一项必须注意的事项，其中包括蚜虫、潜叶蝇霜霉病与炭疽病等常见问题。当发现这些问题，可以使用40%乐果1000倍液或50%抗蚜威2000—3000倍液喷雾处理蚜虫；50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敌百虫粉剂1000倍液喷雾处理潜叶蝇；58%雷多米尔500倍液或75%百菌清600倍液喷雾治疗霜霉病，以及50甲基托布津500倍液或者70多菌灵700倍液喷雾防治炭疽病。在采摘前十天停止任何化学药剂使用，以免影响产品质量。
最后，大棚中的菠菜应在三月中旬及时收获，因为过迟可能会影响接下来的一茬生产。如果准备好，就先浇点水让植株充满生命力，然后早晨当湿气最大即可采摘，用韭菜镰切割留根切断老黄色的部分，把半公斤左右捆成小把包入筐内并紧闭口袋以保护新鲜保存最佳。
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