探秘西湖龙井之美品味传统与新奇

在西湖的山间，龙井茶以其独特的生态环境和精湛的制作技艺，分化成四个品类：狮、龙、云、虎。狮字号源自狮子峰一带，龙字号来自龙井与翁家山，而云字号则产于云栖与梅家坞，虎字号则是从虎跑及四眼井的地方得来。随着生产技术和品质风格的发展变化，这些品类又被细分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”。每一种都有其独特之处，“狮峰龙井”以其香气高锐而持久著称，其味道鲜醇，有着略黄色的干茶色泽，就像人们所说的“糙米色”。相较之下，“梅坞龙井”的外形秀丽，叶片翠绿且扁平光滑。而“西湖龙井”的特点在于叶质肥嫩，但它并未能超越其他两者在香味方面。

这些品类中，以“狮峰龙井”最受推崇。至于分类，每种类型都根据自己的品质等级进行区分，一共有13个等级，从一般特、一、二一直到七级以下。在这13个等级中，一二、三、四至六以及七以下分别代表不同的质量标准，其中高级包括一、二三个等级，它们具有翠绿色的干茶色泽，以及扁平光滑的外形，如同传说中的碗钉——宽中间尖头两端。这三者的汤水碧绿明亮，其香气如兰甘甜清新，其味道醇厚而不失爽口，因此它们赢得了名声，为世人提供了真正令人满意的一场美妙体验。

古人对泡制茶叶时所选用水也极为讲究，他们相信只有将好的茶叶加上好水才能充分展现出茶饮料的最佳状态——即色泽鲜明、香气浓郁、味道醇厚及形态优美。因此，“龍泉水與虎跑水”，作为杭州西湖双绝佳物，都因其独有的风味而受到赞誉。在宋代诗人苏东坡笔下，他曾这样描绘：“欲把西湖比西子”，他还写下了一句关于佳茗（美酒）如佳人的诗句：“从来佳茗似佳人”。