我必须确保冬季贮藏的准备工作做得妥当。首先，我需要选择那些叶色鲜绿、含水量适宜且生长周期较长的中晚熟品种。在小雪前后，务必在避免机械损伤的情况下收获这些白菜。我会剔除病残和未成熟的部分，以保证质量。若无强烈寒流，我会将白菜放在阴凉处晾5-7天，让它们降温并减少水分，从而防止初期脱帮烂窖。
接下来，我将采用不同的贮藏方法来确保这些白菜能保持新鲜。一种方法是利用窄沟埋藏法。在便于取用的位置，我会挖一个深40-50厘米（比白菜高4-5厘米）、宽1米的小沟，然后将已经收获的白菜根部朝下的紧密排列在沟底上面覆盖2-3厘米厚的地面土壤。当气温降至0℃左右时，再次覆盖一层轻微冻结的地面土壤，最终一次盖土厚度达到30-40厘米。
另一种方法是使用活窖技术。我会建造一个地下室，上面用玉米秧搭起棚子，并覆上15-20厘米厚的地面土壤，踏实并留有通风孔。南侧设立入口，将白菜晚上趁着凉意进入双层垛，每垛6-7层。一开始全天开启口和通风孔，但随着气温下降逐渐封闭通风孔，只在晴朗的中午开启。
最后，如果条件允许，还可以采取室内贮存法。在气温降至约零下三度时，将已晾干了数天的白菜移入室内低温的地方，用双排立垛堆放，每两层之间放置高粱秧隔离。此外，在整个贮藏期间，要定期检查，发现异常情况要及时处理掉烂叶。
为了管理好这段时间，我们需要关注几个关键点。一旦“立冬”到来，“大雪”前后应保持窖内温度在零度附近。这意味着我们需要利用夜间自然冷却，然后早晨开放通风，一直到傍晚关闭。如果温度升高，可以持续打开天窗以供自然通风。此外，我们还需要定期倒翻食材，以防积聚湿气和异味，同时注意日常清洁工作，如捡拾烂叶等。
到了“大雪”之后的一段时间，即最冷的一个月份，通常每隔15到30天进行一次倒翻操作。而到了春季，即“立春”之后，我们则需转为防热防冻策略，不断通过夜间和早晚多次开放通风以保持良好的空气流动，同时保护不让太阳光照射进去导致内部过热。此外，始终要注意观察是否有烂叶出现，并及时处理掉它们。
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