我必须确保在冬季进行大白菜的贮藏工作。我选择那些叶子绿色、含水量低、生长周期较长的中晚熟品种，并且要在小雪前后恰当地收获。为了避免机械损伤，我会尽量手动收获，并去除病害和残株。在没有强冷风的情况下，我可以将收获的白菜放在阴凉处晾几天，以便降温并减少水分，从而防止初期烂窖。
对于贮藏方法，我有三种不同的方式。一种是窄沟埋藏法。我会挖一个南北走向的小沟，深度为40-50厘米（比白菜高4-5厘米），宽度为1米，然后将白菜根朝下紧密排列于沟内，上面覆盖2-3厘米厚的细土。当气温降至0℃左右时，我会再次覆盖一层轻微冻结的细土，最终盖土厚度达到30-40厘米。此外，每次强寒流到来之前，我还需要再覆盖一层。
另一种方法是使用活窖。我会建造一个地下室，长和宽各为2.3米，深1.2米的地窖。然后，在顶部用玉米秧做棚并覆上15-20厘米厚的泥土，并踏实。每隔3米留出0.2平方 米左右用于通风孔，以及在南面设立入口。白菜则是在傍晚趁着凉气进入地窖中，双排垛，每垛6-7层。在入窖初期，全天开启地窖口和通风孔，但随着时间推移，将逐渐封闭这些孔洞，只允许晴天中午开启。
最后一种方法是室内贮存法。在气温降至-3℃左右时，即可将白菜从外边带进室内储存。当温度适宜时，可以采用双排立垛堆放，每两层之间放置高粱秧隔离。整个过程中，如发现异常或烂叶，就要及时倒掉并清理。
加强管理也是非常重要的一环。“立冬”至“大雪”期间，要保持地窖温度在0℃左右，同时利用夜间通风来降低温度，一般从早上6点开始放风直到晚上12点。如果温度过高，也可全夜开放天窗以释放热量。此外，还需定期倒翻一次，以促进空气流动。而到了“大雪”至“立春”的最冷季节，每15到30天就需要倒翻一次，再根据实际情况调整通风模式。“立春”之后，则应注意防止过热和冻伤，用夜间和早晚多通风，并避免日光直射导致内部温度升高。此外，还需随时注意捡拾烂叶，以保持环境卫生。
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