半夏的采收通常在块茎繁殖的第二年或种子繁殖的第四年进行。对于采用块茎繁殖的方法，需要等到当年或第二年的夏季和秋季，当茎叶开始枯萎倒伏时再进行采挖。相比之下，种子繁殖则需要更长时间，直到第三或者第四年才能期待收获。
在采集过程中，一般会选择在茎叶完全枯萎并倒地之后操作。这一阶段是最佳时机，因为此时半夏根部已经充分成熟，并且容易脱离土壤。此后，将采集到的半夏装入筐中，用以运输至清洁地点进行洗涤。在洗涤过程中，不仅要去除泥沙，还需注意保持新鲜度，以确保产品质量。
洗净后的半夏会被放入麻袋内，然后通过撞击外皮这一物理手段来去除外层皮肤。随后，再次用清水彻底冲洗干净所有残留的泥沙和杂质。经过这些步骤后，将得到干燥、外观整洁的干半夏。
统计显示，一亩土地可以产出约500至750公斤新鲜块茎，而将其晒干后所得折扣率大约为30%左右，这意味着每亩可获得150至225公斤干燥的半夏。这不仅体现了农业技术对提高农作物产量效益影响巨大的重要性，也凸显了良好的加工流程对最终产品质量与价值有着不可忽视的地位。
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