轻度发酵的铁观音强调清汤和绿水，尽可能保持茶原有的新鲜和清爽，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。如果是黄绿色的质量会更差，这种茶通常是由一些老茶叶制成的。干茶闻起来还是有点香，但冲泡后就变得淡而无味、涩了。如果颜色较深或较暗，味道基本不清，有混合或严重的臭青味，或闷黄味，茶水则混浊，不仅苦味很强，而且口感不好。
中等发酵的铁观音干茶追求油润有光泽，其深和黑比轻发酵的暗得多，并且品质比油润和红点更明显。一般来说，这种类型的铁观音颜色是墨绿色的，有时候还有一些深到几乎黑色的款式。但这种类型通常不被认为是一级品，因为它们没有那么丰富的地理区分性。
好的铁观iron有条索肥壮、圆结、紧卷、沉重梗壮如鼓槌、叶柄宽肥、大多数叶背稍卷、油润砂绿明显、香气浓郁持久或馥郁持久，以花香为主滋味醇厚鲜爽回甘音韵显汤金黄清澈叶底肥厚软亮红边鲜明叶面光滑隆起仿佛绸缎面现象出现并带有小缺口。
为什么会有黑色的以及各种各样的其他颜色的原因，是由于在加工过程中不同程度地改变了干燥状态。如果在揉捏过程中的湿度过高，就变成了褐色；如果老了一点或者处理过之后，那么它就会变成灰白或者微微呈现出一种古铜状，如果碰巧变成了粉嫩綠，则表明它就是一片新的。如果大小不同的抹胸因为烘焙时所需湿度不同，它们便会呈现出不同的外貌。
要评定一片好坏，可以通过视觉对形状进行审查，然后用嗅觉去感知其香气，用舌尖去尝试口感，再用触摸来探究是否存在任何问题最后总体上看待六个因素——形状（条索）、碱含量（酸），质地（松散）/团致（紧实）、烟熏残留物与污染物以及杂草及害虫影响—综合考虑后作出判断。
当你将这些精选出来的一块放入沸腾水里的时候，你将能开启一个美妙世界，而这个世界可以被享受许多次，每一次都能让你惊叹于这简直完美无瑕。而这也是人们为什么热爱这样的天然之宝。
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