铁观音茶的颜色如翡翠，轻度发酵的铁观音强调清汤和绿水，尽可能保持茶原有的新鲜和清爽。它以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。
如果是黄绿色的，则质量会更差，这种茶通常由一些老茶叶制成。干茶闻起来还是有点香，但冲泡后就变得淡而无味、涩了。如果颜色较深或较暗，则味道基本不清，有混合或严重的臭青味，或闷黄味，茶水则混浊，不仅苦味很强，而且口感糟糕。
中等发酵的铁观音干茶追求油润有光泽，呈现墨绿与深绿两种不同层次，同时也有黑色的存在，这取决于加工过程中的干燥程度。在烘焙过程中，如果湿度过高，则可能导致变黑；如果叶子老化或者处理不当，也可能导致变黄或保留其原始的生机盎然之态——即那令人赞叹的一抹美丽之花般纯粹的地球翠玉之貌。
优质的铁观音则拥有条索肥壮、圆结紧卷、沉重梗壮如鼓槌且叶面大多叶背稍卷，其外表既富有韧性又散发出一种独特而持久的情趣，以至于一旦品尝，就能体验到那种醇厚回甘并带有天然果香与花香，是许多爱好者梦寐以求的大师级佳作之一。
在品评时，我们通过视觉来欣赏其形状是否完美，无缺陷；嗅觉来感受其散发出的芳香是否醇厚；触觉来评估其手感是否饱满充实；同时，更重要的是我们要用舌尖去探索它所展现出的滋味是否丰富多彩，以及汤色的透明度如何。而对于那些偏爱浓烈口感的人来说，他们往往会选择那些经过炭培处理后的铁观音，因为这些被火焰洗礼过后，却依旧保持着那份温柔自然本真风情，只不过它们现在更加坚定稳重了一些，它们呈现出一种深褐乃至几乎可以称得上是像酱油那么浓郁的地理标志性质，那是一种让人难忘但又不失传统韵律的心灵交流方式。
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