绿茶分点：
绿茶是中国最早的烹饪方法之一，尤其是在宋代以后，它迅速在全国范围内流行开来。绿茶主要通过高温杀青后再进行烘干或冷却保存，这样的处理方式使得它保留了更多的原汤味和营养成分。常见的有西湖长jing、碧螺春等著名品种。
红茶分点：
与绿茶不同的是，红茶采用了更为传统的手法，即在发酵过程中加入一定量的人工热水，使得其色泽由最初的鲜嫩变成了深褐色，并伴随着独特而浓郁的香气。最著名的是英国人所喜爱的大吉岭黑tea，它以其强烈而稳定的香气闻名遐迩。
乌龙 tea 分点：
乌龙是一种特殊的手法制作出来的一种半发酵型黑tea，其制程包括先将新鲜摘下的叶子进行初步加工，然后放置一段时间让自然发生部分发酵，最终用火焰加热停止发酵并完成最后烘干。这一独特的手法使得乌龙具有既不像完全未经发酵的小麦类如綠tea，又不完全经过发酵如紅tea那样浓重味道，而是呈现出一种柔和且略带花果香调。
白 tea 分点：
白 茶又称为“明珠”、“银针”，由于它采摘时仍然含有较多水分，因此需要经过低温杀青即可保存，因此保持了更高的地位。在中国历史上，白茗被视作皇室专用品，有着悠久的历史文化背景，比如平山芽菜、碧桃霜等知名品种。
黄 tea 分点：
黄 茶则介于白 茶与红 茶之间，是一种较少知晓但也十分古老的手艺。在生产过程中，将新鲜采集到的叶子经过轻微杀青处理，然后进行短暂晾干，以此避免过度氧化导致口感苦涩，同时保持了一定的生机。此外，由于黄茗通常采用的温度比其他类型要低，所以能更好地保护其中含有的维生素C等物质，不失为健康饮用之选。
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