大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食。大黄鱼的质量优劣，一般从鱼的体表、鱼眼，鱼鳃、肌肉、粘液腔等方面鉴别。 (1)体表：新鲜质好的大黄鱼，体表呈金、有光泽，鳞片完整，不易脱落。新鲜质次的大黄鱼，体表成淡或白色，光泽较差，鳞片不完整，容易脱落。 (2)鱼鳃：新鲜质好的大大黄鱼，鳃色鲜红或紫红，小大黄鱼多为暗红或紫红。无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。新鲜质次的大黄鱼鳃色暗红、暗紫或棕黄、灰红色，有腥臭，但无臭，鳃丝粘连。 (3)鱼眼：新鲜质好的大黄鱼，眼球饱满凸处，角膜透明。新鲜质次的大黄鱼，眼球平坦或稍陷，角膜稍混浊。 (4)肌肉：新鲜质好的大黄鱼，肉质坚实，富有弹性。新鲜质次的大黄鱼，肌肉松弛，弹性差，如果肚软或破肚，则是变质的大黄鱼。 (5)液腔：新鲜质好的大黄鱼，粘液腔呈鲜红色。新鲜质次的大黄鱼，粘液腔呈淡红色。
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