老竹大方茶，源自安徽歙县东北部与浙江交界的昱岭关一带，主要产于竹铺、三阳坑、金川等地区，其中老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”尤为闻名。这些茶园分布在高山之中，海拔多超过1300米，是天目山脉的一部分。在这样的生态环境下，气候温和、雨量充沛、土壤肥沃，为茶树提供了极佳的生长条件。
历史上，大方茶始创于明代隆庆年间（1567-1572），由僧人比丘大方在歙县老竹岭创制。清代时，该茶被列为贡品，其名称来源于这位僧人的名字。
制作过程中，一般采摘时间是在谷雨至立夏之间，但顶谷大方则需要提前采摘，以确保标准一芽二叶。其制作工艺包括炒青绿茶常规步骤以及独有的做坯、拷扁、辉锅三道特殊工序。
首先是做坯，将鲜叶在有少许油润的炒锅内壁拍打，使外形变得扁平紧直；随后待水分散失至可定型状态后，再进行拷扁，用手掌拍打锅壁，让叶条更加紧直平整；最后，在70℃左右的温度下进行辉锅，与拷扁相似，但需保持一定时间以达到理顺效果。
老竹大方茶以其特色的外观和风味而著称：顶谷大方呈现出扁平挺秀且翠绿微黄色泽，而普通的大方则是深绿如铸铁色彩，因其吸香能力强，还可以制成花大的花茶，其香气鲜浓而味道醇厚。此外，无论哪种类型的大方冲泡后的汤色均清澄微黄，有板栗香滋味醇厚且爽口，并且叶底嫩匀肥壮。
标签： 农业学术报告
