老竹大方茶，别称“竹叶大方”，源自安徽歙县东北部与浙江交界的昱岭关一带，尤以竹铺、三阳坑、金川为产区集中地。其中，以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”品质最为上乘。
昱岭关周遭环境风光秀美，多数高山并属于天目山脉，其海拔普遍超过1300米。在这里，茶树常见于高崖石隙与幽深山间谷地生长。气候宜人，雨量丰沛，土壤肥沃，是一片生态条件优越的地方。
老竹大方茶之历史悠久，可追溯至明代，它在清代时甚至被列入贡茶名单。据《歙县志》记载，大方创制于隆庆年间（1567-1572），由僧人比丘大方始于歙县的老竹岭，因此得名“老竹大方”。
制作这种精美的大方茶，不仅需遵循传统炒青绿茶的工艺，还有特别之处。在采摘鲜叶时，一芽二叶是标准，而制作顶谷大方更需提前采摘。此外，在揉捻后还须经过三道特殊工序：做坯、拷扁及辉锅。
做坯阶段，将少许油涂抹在锅内壁，并用双手拍打，使得外形变得扁平紧直。当水分散失至可定型时，再次起锅摊放待回软后进行拷扁。
拷扁则是在90℃~100℃之间，用手掌在锅壁上拍打，让每一根茶条都变得紧直且平扁，如同韭菜边缘。而辉锅过程与拷扁相似，但保持温度在70℃左右。
最后，这种顶级的大方茶外观既挺秀又翠绿微黄，有着隐约可见的金毫；冲泡后的汤色清澄而微黄，与板栗香融合，为口感提供醇厚且爽快体验。而普通的大方向向铁叶，大致色泽深绿如铸铁，因而也有铁叶之称。此外，由于其吸香能力强，可以窨制花式的大方，从而生产出具有鲜浓香气和醇厚味道的花型茶。
标签： 农业学术报告
