我必须确保在冬季进行大白菜的贮藏工作。我选择那些叶色鲜绿、含水量适中且生长周期较长的中晚熟品种，并在小雪前后进行收获。为了避免机械损伤，我会尽量手工收获，去除病弱或未成熟的部分。在没有强冷风的情况下，我会将收获的白菜置于阴凉处晾几天，以便降低温度并减少水分，从而防止初期烂窖。
我的贮藏方法包括窄沟埋藏法、窖藏和室内贮存法。对于第一种方法，在易于取用的地方，我挖一个深40-50厘米（比白菜高4-5厘米）、宽1米的小沟，将白菜根朝下紧密排列，然后覆盖2-3厘米厚的地面土层。随着气温降至0℃左右时，我再次覆盖细土，使最终地面厚度达到30-40厘米。此外，每当强寒流临近时，都要抢在其到来之前再次覆盖。
第二种方法是做出一个地下活窖，南侧设有门口，双排垛共六七层。当初入窖时，全天开启窖口和通风孔，但10-15天后开始倒菜一次，随着气温持续下降逐渐封闭通风孔，只在晴朗午后打开通风孔。
第三种方式是室内贮存，其中我先让白菜晾干数天直到气温降至零以下，再将其移至室内较为凉爽的地方堆放。一旦发现异常情况，就立即倒垛并去除烂叶。
在整个冬季管理期间，要保持“立冬”与“大雪”之间的窖温维持在0℃左右，同时利用夜间自然通风以缓解温度，并定期倒翻以保持空气流动性。在“大雪”后的冷季节，每隔15-30天就倒翻一次，而到了“立春”，则需注意防热防冻，并继续通过夜间和早晚多通风来维护环境稳定。此外，还需要避免日光直接照射导致温度升高，以及及时清理烂叶。
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