我记得在冬季，农民们会精心准备白菜的冬贮。他们会选择那些叶色鲜绿、含水量适中的中晚熟品种，在小雪降临前后进行收获。为了避免机械伤害，他们会小心翼翼地采摘，并挑选出健康的部分留下。在没有强冷风的情况下，他们还会在阴凉处让白菜晾几天，以减少水分和降温，这样可以防止初期烂窖。
接着，我了解到有两种常见的贮藏方法。一种是窄沟埋藏法。农民们会挖一个南北走向的小沟，深度为40-50厘米，比白菜高4-5厘米宽1米，然后将剔去残叶后的白菜根朝下紧密排列于其中，上面覆盖2-3厘米厚的地土。当气温降至0℃左右时，再次覆盖一层轻微冻结的地土，最终达到30-40厘米厚。这是一种有效的保鲜方式。
另一种方法是室内或地下窖藏。我听说要做一个活窖，长宽各为2.3米，深度为1-1.2米，有玉米秆棚顶并覆上15-20厘米厚的地土。在南面的入口设有一扇门。采摘好的白菜将在傍晚趁着凉意进入这个活窖，每垛6-7层堆放入内。在初期，全天开启口和通风孔，但随着时间推移，当气温持续下降时，将逐渐封闭这些孔洞，只在晴朗日子中午打开一次。
最后，我知道了如何加强贮藏期间的管理。在“立冬”至“大雪”的期间，要保持窖内温度在0℃左右，一般从早上6点开始放风直到晚上12点，如果温度过高可全夜通风。此外，还需要定期倒翻白菜，以便更好地散发湿气。在“大雪”至“立春”的寒冷季节，每隔15到30天倒翻一次，以防止冻坏。而到了“立春”之后，则需注意防热防冻，让空气流通，同时保护不受阳光直射导致的温度升高。此外，要不断检查并清除掉烂叶，使得储存环境更加卫生干净。
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