我必须确保在进行冬季贮藏前做好充分的准备。首先，我需要选择那些叶色鲜绿、含水量较低且生长周期较长的中晚熟品种。在小雪降临前后，我会采摘这些菜头，尽量避免使用机械设备对它们造成损伤，并从收获地上移除任何病态或残缺的植物部分。此外，在没有强烈寒流的情况下，我可以将新鲜采摘的白菜置于阴凉处晾5至7天，以便让它们逐渐适应更低温环境。
接下来，我需要了解不同的贮藏方法。第一种是窄沟埋藏法。我会在能够方便取用的地方挖出一个南北走向的小沟，深度约为40至50厘米（比白菜高4至5厘米），宽度为1米。在气温降至零摄氏度左右时，将收获后的白菜根部朝下紧密排列于沟内，上面覆盖2至3厘米厚的地面土壤。随着每次强冷风潮到来之前，我还需要再次覆盖一层轻微冻结的地面土壤，最终一次覆盖达到30至40厘米厚。
第二种是窖藏法。我会制作一个活窖，其尺寸为地下和地上各深1.5到1.6米，长宽各为2.3米，其中包括一个玉米秧做成的小屋并覆盖15到20厘米厚的地面土壤，以及踏实以防止其坍塌。为了通风，每隔3米开设一个0.2平方米大小的通风孔，并在南侧设置一扇窖门。当傍晚时分，当温度稍微降低时，将白菜带入这座活窖中，双层堆放6到7层。一开始，全天保持开放状态，但10到15天后，就只倒一次，然后根据气温逐渐封闭通风孔，只在晴朗的一天中午打开。
最后，还有室内贮存法。我会等待气温降至-3摄氏度左右，即将烂透了的白菜移到室内较冷的地方储存。如果温度太高就会导致烂掉，因此我必须注意观察并及时处理问题。这包括定期翻动储存区域中的植物，以及清理掉任何出现的问题部分。
整个冬季管理过程中，我们要确保“立冬”和“大雪”之间能维持0摄氏度左右的温度，这样夜间就能利用自然空调来降低温度，一般是在早上6点半开始放风直到晚上12点，如果必要的话可能全夜不休息。此外，要勤快地倒翻一次，每隔15到30天，在最冷季节进行至少一次这样的操作。而到了春暖花开之际，我们则需注意防止过热和冻害，同时保持良好的通风，让阳光照进去但避免日光直射，以防止内部过热。此外，不断检查并清理烂叶，是保证食物质量不可或缺的一步。
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