老竹大方茶，源自安徽歙县东北部与浙江交界的昱岭关一带，主要产于竹铺、三阳坑、金川等地区，其中老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”以其品质最为出众。这种名贵的绿茶，以明代僧人比丘大方创制而闻名，其清代时被列为贡茶。据《歙县志》记载，大方在隆庆年间（1567-1572）首次在老竹岭推出。
制作这款茶叶，采摘时间通常安排在谷雨至立夏之间，而制作顶谷大方更是要提前到谷雨前进行采摘，每朵新鲜叶子都需要达到一芽二叶的标准。此外，还需经过炒青绿茶常规工艺，并加上独特的做坯、拷扁、辉锅三道特殊技艺。
做坯阶段，在热油涂抹后的炒锅中拍打，让每一片叶子变得紧直平扁，如同韭菜边缘；拷扁则是在90℃~100℃温水中拍打，使得叶条更加光滑紧致；最后辉锅保留了类似拷扁的手法，但温度较低，为70℃左右。
这样的精心处理使得老竹大方茶呈现出独特品质：顶谷大方外形秀丽，色泽微黄，有着隐约可见的金毫；冲泡后汤色清澈香气浓郁，有板栗香味，滋味醇厚且口感爽快。而普通的大方则以其深绿色如铸铁，又称铁叶大方，因吸香能力强，也能制成花大的花茶，更显其高雅。
总之，这种传统工艺下诞生的老竹大方茶，不仅外观美观，而且内含丰富风味，是对传统中国饮食文化的一次精彩展示。
