在芹菜种植的整个过程中，特别是在冬季，大棚中的环境和管理对于提高产量、保证品质至关重要。以下是对大棚芹菜种植的几个关键阶段进行的详细介绍，以及它们与蒜苔价格之间可能存在的联系。
芽期：芹菜作为一种耐低温蔬菜，其顶土力小，因此需要在苗床中加入生物有机肥，以改善营养土的理化性状和生物特性，减少病菌侵染。随着芹菜出苗，当其顶土时，应轻浇水以促进生根发芽。此后保持土壤湿润，但要注意不溢水，以免导致根部腐烂。当幼苗长至5-6厘米高时，可施用腐植酸水溶肥料一次，每亩用量为1-2公斤。此外，在幼苗长至10厘米高时，再次施用同样剂量的腐植酸水溶肥料。
定植到缓苗期：在定植后的缓苗期，要勤浇水并保持土壤湿润。在新叶长出、新根显现的时候，应适当中耕断根，以促使新根增生和心叶分化加速。在蹲苗后期，可以结合浇水随之冲施腐殖酸肥，加速新根多发。
营养生长期：这是形成产量的关键时期。在蹲苗结束后，要集中施用肥料以促进植物营养增长。由于芹菜吸收率较低，但耐受能力强，一般所需肥料比实际需求多两三倍。然而，这并不意味着可以无限制地增加施用的数量，因为过度滥施会导致土地盐碱化而影响植物健康。因此，在这一阶段需要精确控制温度和供给足够但又合理使用氮磷钾等营养元素。
（一）温度管理：虽然芹菜能够耐受极端低温，但其最佳生长温度介于15-20摄氏度之间，因此应该优先考虑宁静而不热。这意味着白天可将棚室内温度升至22-25摄氏度，并在晴朗天气放风30分钟来排除湿气，而阴雨天则关闭风口或仅放风半小时以防止过度降温。此外，在晚间可将温度调节到20-22摄氏度以帮助叶片增重和茎秧粗壮化。
（二）肥水管理：对于浅实型蔬菜如芹菜来说，它们更依赖氮类物质成熟，而磷钾则主要用于促进茎秧粗壮和光泽提升以及抗病能力提升。但由于磷素难以移动，因此前期应采用底层补充策略。而且，由于钾素能有效提高品质并减少纤维含量，使得它成为推动果实快速成熟、丰富产出的关键因素之一。在追补期间，每667平方米宜添加4~5公斤硝酸钾，同时避免过剩利用，因为超额添加可能抑制硼及钙吸收，从而引起干心病或黑心病等问题。如果处理不好这两个环节，将直接影响到产品质量乃至经济效益，比如影响到了市场上蒜苔价格的大幅波动，这对于农民来说是一个挑战，也是研究者探讨的问题。而通过科学合理地进行这些操作，不仅可以提高生产效率，还能最大限度地保护环境资源，为农民带来稳定的收入来源，为消费者提供更加安全、健康、高品质的地道食材。不论从农业生产还是消费者角色的视角看，都是一项紧迫而重要的事务。
