在西湖的山区，龙井茶以其独特的生态环境和精湛的炒制工艺，历史上被分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品种。狮字号源自狮子峰一带，龙字号产自龙井及翁家山，而云字号则来自云栖和梅家坞。而虎字号则是从虎跑和四眼井中汲取灵感。这四个品种后来又根据生产技术与品质风格的差异，被进一步细化为“狮峰龙井”，“梅坞龙井”，以及“西湖龙井”。其中，“狮峰龙井”以其持久而香气浓郁著称，其滋味鲜美且干茶呈现出一抹黄绿色，如同古人赞颂中的“糙米色”。相比之下，“梅坞龙井”的外形秀丽，其叶片色泽翠绿、扁平光滑如同初夏新芽。至于“西湖龍茗”，虽然叶质肥嫩，但香气不及前两者。
这些品类中，“狮峰龍茗”的质量最受推崇。依据品质标准，将龍茗分类成13等级，其中高级别包括一般特、一、二三等，为顶尖級別；而四至六级属于中档；七级以下则属低档。在这13个等级中，只有最高水平的茶叶才能展现出那纯粹无瑕的地绿色泽、完美圆润的手感、碧绿明亮的汤色，以及馥郁如兰般迷人的香气和甘醇鲜爽口感，这些都让它获得了名声显赫的地位——被誉为有着绝佳之美，在泡茶界享有盛名。
古代诗人对泡茶水也极具讲究，他们认为好茶加上好水能更充分地展现出茶的每一个特点——既可以使得颜色更加绚烂，就像诗人苏东坡所言：“欲把西湖比西子。”同时，对于那难忘的一杯佳茗，也曾赞叹道：“从来佳茗似佳人。”因此，用特别清甜且微酸的大涵水（即虎跑泉）去泡那些精选好的龍茗，不仅能让人们体验到一种超凡脱俗的情趣，更是对传统文化的一次深刻探索。
