一、扣棚前的准备工作
净化韭畦。经过霜冻后的韭菜，叶片开始枯萎，此时需要清理畦内的秸秆、死叶和杂草，以减少病原菌的存活，从而降低疾病发生的风险。
扒除韭墩。清理完畦后，需将表土挖出，让鳞茎暴露在日晒雨淋之下，这样不仅能提早打破休眠，还能消灭潜伏在根部的害虫，但要注意不要损伤到根系。
灌注防虫剂。扒除6-8天后，每亩施用辛硫磷乳油或敌百虫等防虫剂，并加入新高脂膜以提高药效，同时用于预防韭蛆侵害。
及时补充养分。在灌注药剂后不久，可以在行间开沟施肥，一般每亩使用腐熟有机肥2000-3000公斤或饼肥250-300公斤，施后覆盖并浇水待土层沉稳再覆盖，再次浇水喷施新高脂膜以保护幼苗和促进生长。
二、扣棚后的管理措施
温度调控。在扣棚25天左右出苗之后，要及时喷施新高脂膜以增强抗病能力并保护幼苗成长。白天维持20℃至25℃之间，夜间尽量保持温暖。
适当堆积培土。当苗株达到6-7厘米高度时进行第一次培土，使土层厚度为3-4厘米；当其长度达10-15厘米时进行第二次培土，将厚度提升至6-7厘米，如此重复两三次，可形成完整的地面结构和良好的根系发育环境。
施加营养物质。在整个生长期内应定期喷洒壮茎灵促进植物向上生长，使得杆茎粗壮、叶色鲜绿。此外，在割头前停止给水，然后在第二刀收获前约4至5天重新浇水，并追溉合成氨基酸类复合肥20至30公斤/亩；最后一次浇水于收割前几天，与随后的每轮割取相结合，用来滋润与追补植物所需元素。
及时采摘。一旦植株高度达到20至25厘米，就可以开始第一刀采摘工作，最好选择晴朗上午揭开塑料薄膜采用专门工具从基部剪切。这之后，每隔20至25天进行一次采摘，每轮采收大约持续春节前后，大概可获得三四轮产量，每亩可达3000公斤以上。
