铁观音茶的颜色，犹如长期喝茶的七大隐患中最为隐蔽的一面。轻度发酵的铁观音，强调清汤和绿水，以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。它在做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。如果是黄绿色的，那么质量就更差了，这种茶通常是由一些老茶叶制成的。干茶闻起来还是有点香，但冲泡后就变得淡而无味、涩了。
如果颜色较深或较暗，那么味道基本不清，有混合或严重的臭青味，或闷黄味，茶水则混浊，不仅苦而且难以入口。而冲泡开的茶汤越清晰，就越能体现出其高品质。
铁观音分为轻度发酵和中度发酵两种，其中轻度发酵的是沙绿、绿松石绿、浅绿和黄绿色的，而中度发酵则是墨绿色和深绿色的深黑之美。此外，还有炭培型铁观音，它们呈现出红中带褐色的独特风情。
对于熟悉铁观音的人来说，这些不同之处并不复杂，但对于新手来说，它们却像一座迷宫，每一个转角都藏着不同的秘密。在这座迷宫里，一颗心怀敬畏之心地品尝每一口铁观音，便能领悟到它所蕴含的情感与智慧。
