铁观音茶的颜色，犹如天上的云彩，变化无常；各种各样的茶，有着不同的好处，就像人间的美景，每一处都有它独特的风光。轻度发酵的铁观音强调清汤和绿水，尽可能保持茶原有的新鲜和清爽，它以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。
中等发酵的铁观音干茶追求油润有光泽，色泽如青蛙皮，比轻发酵更暗，有着更好的品质、更浓郁的香气和“观音味道”。这也是铁观iron中最好的茶之一。
优质的地球iron具有条索肥壮、圆结紧卷、沉重梗壮叶背肥厚叶面大多叶背稍卷油润砂绿明显香气浓郁持久或馥郁持久花香显滋味醇厚鲜爽回甘音韵显汤金黄清澈叶底肥厚软亮红边鲜明叶面光滑隆起带有绸缎面现象。
黑色的与绿色的由加工过程中的不同干燥造成，如果在揉捏过程中湿度过高就会变黑。如果老了加工后的颜会变黄如果碰巧变成绿。因为大小不一样烘焙时湿度也不一样所以颜也不同。
具体地球iron好坏评定通过人的感官(视觉嗅觉味觉触觉)对形状、散乱、香气口感汤金黄六个因素进行综合审评。
