老竹大方茶，源自安徽歙县东北部与浙江交界的昱岭关一带，主要产于竹铺、三阳坑、金川等地区，其中老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”尤为闻名。这些茶树生长在高山之上，海拔多在1300米以上，以其独特的地理环境和优越的生态条件著称。
历史悠久的大方茶有着深厚的文化底蕴。大方创制始于明代，并在清代被列为贡茶。在《歙县志》中记载，大约在明朝隆庆年间，由僧人比丘大方始创于歙县的老竹岭，因此得名“老竹大方”。
制作过程精细复杂。采摘通常在谷雨至立夏之间，但制作顶谷大方时会提前采摘，一芽二叶即可。除了传统炒青绿茶工艺外，还需要经过做坯、拷扁、辉锅三道特殊工序。
做坯是将鲜叶涂油后，用双手拍打成扁平紧直状；拷扁是在90℃~100℃热锅内用手拍打，使叶条更加紧致；辉锅则保持70℃左右温暖，让叶条充分发酵。
品质上乘的大方茶以其独特风味著称。顶谷大方呈现出扁平挺秀形态，翠绿微黄色泽，冲泡后汤色清澄微黄，具有板栗香气，与滋味醇厚爽口相得益彰。而普通的大方则以其铁叶如铸铁般坚硬而著称，可制成花大方，其香气鲜浓且味道醇厚。此外，大量吸香能力强也使得它成为窨制花大的理想材料。
标签： --
