在西湖的山区，龙井茶以其独特的生态条件和精湛的炒制技术闻名遐迩。历史上，它们被分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类，每一个品类都有着自己的产地特色。“狮字号”的龙井茶来自于狮子峰一带，以其香气高锐持久、滋味鲜醇著称；而“龙字号”的则来源于龙井与翁家山地区，外形秀丽、叶色翠绿；至于“云字号”，它则是从云栖和梅家坞等地采摘的，呈现出一种独特的风格。而“虎字号”，则是由虎跑和四眼井所产，以其独有的香气和口感受到众人青睐。
随着时间的推移，这些品类进一步细化成为三个主要品种：狮峰龙井、梅坞龙井以及西湖龙井。每一种都有它们自身独特的地方：“狮峰龍茗”的香气高锐持久，是所有品种中最受欢迎的一种；而“梅坞龍茗”，外形挺秀且叶色翠绿，是另一大亮点；至于西湖龍茗，其叶质肥嫩，但香味略逊一筹。
这些美妙无比的大自然恩赐，并不仅限于它们本身，而是通过严格分类来确保质量。按照品质进行分类，一共分为13个等级，其中一般特、一、二、三分别代表了高级、中级及低级之别。这其中，“一二三级”的高级茶，如同天上的星辰般璀璨——色泽碧绿明亮、香气馥郁如兰、滋味甘醇鲜爽，被誉为具有四绝佳茗之美：色绿（碧绿）、香郁（馥郁）、味醇（甘醇）以及形美（扁平光滑）。
古代文人墨客对泡茶水也极具讲究，他们认为好茶加上好水才能更充分发挥出颜色、香味乃至口感。此处，“西湖龍茗與虎跑水合成雙絕”。用虎跑清泉泡制这款神仙般的地球佳肴，无疑是一次意想不到的心灵享受。在宋代诗人苏东坡笔下，他曾这样赞叹：“欲把西湖比西子兮，从来佳茗似佳人。”
标签： --
