铁观音茶的颜色如翡翠，轻度发酵的铁观音强调清汤和绿水，尽可能保持茶原有的新鲜和清爽。它以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。
如果是黄绿色的茶叶，则质量会更差，这种茶通常是由一些老茶叶制成的。干茶闻起来还是有点香，但冲泡后就变得淡而无味、涩了。如果颜色较深或较暗，则味道基本不清，有混合或严重的臭青味，或闷黄味，茶水则相对混浊，味道很差。
中等发酵的铁观音干茶追求油润有光泽，如青蛙皮，是比轻发酵更暗一层，但是品质比油润和红点更明显。而优质铁观音则条索肥壮，有着沉重、梗壮如鼓槌的手感，不仅如此，它们还拥有油润砂绿明显、浓郁持久或馥郁持久且具有天然果香与花香等特点。
为什么会出现黑色的或者只是简单地被认为是“普通”的嫩芽呢？答案在于加工过程中的不同干燥度造成。在揉捏过程中，如果湿度过高就会变黑，而如果叶子老了并且加工过，那么它们会变成黄色的，而偶尔也能看到那些被认为是美丽而又独特的是那些呈现出一种奇妙形式——即所谓“自然成熟”的那批产品。但这并不意味着所有这些都是好的，只要它没有经过充分烘焙处理，那么它们将无法展现出最佳口感。
最后，在尝试欣赏任何一种好喝的中国名酒之前，我们必须认识到每一位品鉴者都有自己的偏好，也就是说，没有绝对的一般规则可以适用于所有人。这一点对于那些刚开始探索世界各地各种不同的饮用习惯的人来说尤其重要，因为他们可能需要时间来学习如何辨别什么样的食物配搭最适合他们，并且如何正确准备菜肴，以便享受最佳体验。此外，对于希望成为真正专业厨师的人来说，他们应该不断努力提升自己，以期达到某种程度上的专家水平，从而能够提供给顾客一个令人难忘但同时也是既健康又美味的地方体验。
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