我必须确保在小雪降临之前，采摘那些叶色鲜绿、含水量适中的中晚熟品种。收获时，我会尽可能避免使用机械设备对菜头造成损害，并且去除任何病态或受损的部分。在气温不会有强烈寒流的情况下，我会在阴凉处让菜根暴露5-7天，这样可以帮助菜株降低温度并减少水分，以防止烂心和窖内的腐败。
接下来，我需要采用正确的贮藏方法。一种是“窄沟埋藏法”，我将挖一个南北走向的小沟，深度为40-50厘米（比白菜高4-5厘米），宽度为1米。我会根据白菜的质量进行分级，然后剔除残留部分。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排列于沟底，上面覆盖2-3厘米厚的地面土壤。随着每次强冷空气到来，我还要在其前夕再次覆盖一层轻微冻结的地面土壤，最终一次覆盖厚度达30-40厘米。
另一种方法是“窖藏”，我将建造一个活窖，其地上地下各深1.1米，长、宽各为2.3米。我会用玉米秧搭建棚顶并覆盖15-20厘米厚的地面土壤，再踏实。为了通风，每隔3 米的地方都会留出0.2平方米大的通风孔，而南侧则设立了入口。白菜通常是在傍晚的时候趁凉进入窖中。我会将它们堆叠成双排垛，每垛6-7层入窖初期全天开启入口和通风孔，但10到15天后我就会倒一下白菜，以此类推，当气温进一步下降时，我只在晴朗的一天中午打开通风孔。
最后，如果条件允许，还可以采用室内贮存法。在收获后，让白菜晾晒几天直到其湿气散发完毕，在温度达到零下三摄氏度左右时，将其移至室内较低温度的地方进行储存。我可以采用双排立垛堆放方式，每两层之间插入高粱秧以间隔。此外，在储存期间，如果发现异常情况，比如出现烂叶，就必须及时检查并处理掉这些问题。
整个冬季管理工作包括三个阶段：从“立冬”开始至“大雪”结束，我们需要保持窖内温度稳定在零摄氏度以下，使之利用夜间自然冷却，同时要勤快地翻动和清理白菜，以防止霜冻。而到了“大雪”之后，即一年最寒冷的季节，我们应该每隔15到30天就倒翻一次白菜，并通过短时间的开放窗户来控制内部环境，从而防止过热和过冷。此后，“立春”之后，我们应注意防止夏日炎热影响，便于调节室内环境，为保持最佳储存条件做好准备，同时不忘清理所有烂叶。
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