硒是保护体细胞膜的酶不可缺少的组成成分,也是日粮蛋白质、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸,日粮缺硒,可使胱氨酸缺乏加剧,缺硒会造成产蛋量下降、蛋重减轻。硒还与脂肪肝综合症有关。日粮中添加硒可减少因脂肪肝引起的肝出血。硒与VE共同作用保持机体对疾病和应激的抵抗力。蛋是硒含量的最好指示物。诊断硒缺乏症应分析蛋的含硒量而不是饲料。蛋白硒含量约为0.20mg/kg,硒的用量甚微,2mg/kg会引起产蛋量下降。硒的价格低廉,容易收回成本,在蛋鸡日粮中补加硒,有利于提高蛋的营养成分。但硒是剧毒元素。Mashan(1973~1996)在硒的营养及其毒性方面进行了大量的研究,他认为,只要提高硒的用量,并无硒的缺乏症。NRC(1998)总结了70~80年代的大量的试验研究后,推荐蛋鸡日粮硒的用量是0.10~0.15mg/kg,而且添加有机硒与添加无机硒相比,硒更容易在蛋中沉积(Cantoretal.,1999),Ullrey(1992)指出,考虑到硒对环境的污染问题,建议将硒的添加水平降到0.1mg/kg。
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